Cozinha Regional Européia e a gastronomia brasileira: Abordagem teórica – 8h
Geografia dos Sabores Brasileiros – 16h
Cozinha Regional Africana e Cozinha Regional Indígena e a gastronomia brasileira: Abordagem teórica – 8h
Tendências Gastronômicas Modernas no Brasil e no Mundo – 8h
A construção da identidade gastronômica regional do Brasil – 16h
A produção de cervejas artesanais brasileiras – 16h
A cachaça Brasileira – 24h
A produção rural e a gastronomia no Brasil – 16h
A produção dos licores e demais bebidas regionais brasileiras – 16h
Técnicas de Gastronomia Modernista aplicada à gastronomia brasileira: Módulo Sous Vide – 16h
Cozinha Regional Brasileira: O Sertão nordestino – 24h
Cozinha Regional Brasileira: As cozinhas do Centro Sul – 24h
Cozinha Regional Brasileira: A cozinha ribeirinha e da floresta Amazônica – 24h
O Processo Industrial e a Cozinha Regional do Brasil – 16h
Técnicas de Gastronomia Modernista: Módulo de cozinha molecular – 16h
Higiene e segurança em gastronomia brasileira – 16h
Gestão, finanças e controladoria em Gastronomia – 16h
Planejamento de Cardápios e Harmonização – 16h
Cozinhas Sustentáveis – 16h
Marketing e qualidade dos serviços em Gastronomia – 24h
Arquitetura para cozinhas profissionais – 24h
A cozinha e a hospitalidade: O caso do turismo rural com ênfase na gastronomia caipira – 16h
Metodologia científica – 24h
O principal diferencial do curso diz respeito ao fato do mesmo se debruçar sobre a investigação sobre os
ingredientes, práticas, métodos de preparação de alimentos no interior de nosso país. Assim, o que se busca com o
curso é dar relevo aos ingredientes brasileiros e as práticas tradicionais de preparação dos mesmos de sorte que
seja possível apreender a brasilidade na nova gastronomia praticada em nosso pais. Ganham destaque as cozinhas
Caipira de Minas Gerais e São Paulo, Ribeirinha do Amazonas e Pará, Pantaneira do Mato Grosso e Mato Grosso
do Sul, Sertaneja da Caatinga e do Agreste Brasileiro. O milho, a mandioca, os peixes de rios, os vegetais típicos
das várias regiões são colocados no lugar que lhes é de direito na nova gastronomia praticada no Brasil.
O segundo diferencial diz respeito ao fato de a maioria do quadro docente ser composto, por profissionais com
formação acadêmica em nível de mestrado e doutorado e com grande experiência na docência. No caso das
disciplinas práticas, além da docência, os profissionais ainda contam com vasta experiência no mercado de
trabalho, enriquecendo as aulas com exemplos práticos do cotidiano de quem trabalha com alimentação fora do lar.
Os alunos, regularmente matriculados, também receberão, para as aulas práticas nas cozinhas/laboratórios:
Dolmã(jaqueta de cozinheiro), Avental e Toc (Chapéu de cozinheiro).
Profª Me. Natália Aparecida Pereira de Souza
E-mail: [email protected]
Natália Aparecida Pereira Souza é graduada em Administração de Empresas pela FEARP-USP, especialista em Gestão de Empreendimentos Hoteleiros pelo SENAC-MG, e mestre em Administração também pela FEARP-USP, com pesquisa voltada para a Hotelaria.
Desde um intercâmbio para Portugal trabalha com restaurantes, adquirindo posteriormente no SENAC-MG a base necessária para trabalhar efetivamente na área de gastronomia.
Trabalhou em diversos restaurantes de diferentes especialidades, atingindo a chefia da cozinha em vários deles.
Foi instrutora do SENAC-MG em várias unidades para cursos livres, profissionalizantes e técnicos na área de gastronomia e hotelaria durante 4 anos. É professora no MBA de Gastronomia e Hoteleira do SENAC-MG, na disciplina de Cozinha Internacional. Foi coordenadora de tal curso no ano de 2011. É prestadora de serviços do SENAC-SP na mesma área.
Em Ribeirão Preto-SP, cidade onde reside, é sócio-proprietária do Artesanato da Gula, uma Escola de Gastronomia, que atende cursos livres e profissionalizantes para públicos diversos há 8 anos, além de prestar consultorias e treinamentos para empresas da área e ser professora do curso de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá.
Constantino Sarantopoulos
Titulação: Especialista
Solange Aparecida Esteves Rocha
Titulação: Mestre
Natália Aparecida Pereira Souza
Titulação: Mestre
Antonio Aparecido de Souza
Titulação: Mestre
Nainôra Maria B. de Freitas
Titulação: Doutora
Carlo Guimarães Monti
Titulação: Doutor
Graziele Alves de Souza Morelli
Titulação: Mestre
Cyro Durigan
Titulação: Mestre
Carolina Corrêa Coelho Médico
Titulação: Especialista
Sabrina Galli
Titulação: Especialista
Maria Luisa Macuco do Prado
Titulação: Doutora
Daniel Fonseca de Andrade
Titulação: Doutor
