Recentemente, o curso de “Pós Graduação em Gastronomia Brasileira: A busca das raízes da cozinha do interior do Brasil” proporcionou aos alunos o contato direto com produtores de queijos artesanais, por meio da visita ao sítio Terra Límpida, em Cássia dos Coqueiros.
Os estudantes tiveram a chance de conhecer e entender com riqueza de detalhes, a confecção dos queijos, além da estrutura administrativa diferenciada.
Segundo a coordenadora Natália Souza, o processo é inspirado a partir de moldes italianos, com princípios de biodinâmica, o que torna a produção ambientalmente correta. “Sob o aspecto ambiental, os animais não são tratados com silagem, ração ou sal, mas com alimentos plantados no local, sem uso de fertilizantes ou defensivos. Do ponto de vista social, fazem a venda diretamente ao consumidor final, evitando os intermediários e proporcionando aos produtores o devido reconhecimento pelo trabalho”, declara.
